Spécialiste des produits de la pêche, le Poissonnier doit savoir respecter la « chaine du froid » qui assure la conservation du poisson ainsi que les consignes de sécurité alimentaire et les normes d’hygiène. Outre les opérations de préparation de poisson, coquillages et crustacés, le Poissonnier participe également à la vente des produits et au conseil client. A ce titre, il doit posséder un certain sens commercial et démontrer des qualités de gestion de la relation client dans le but de fidéliser une clientèle toujours plus exigeante.
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